市場(chǎng)上出現(xiàn)越來(lái)越多除了純牛奶之外，還有一種對(duì)牛奶的叫法——調(diào)制牛奶，部分消費(fèi)者質(zhì)疑，調(diào)制牛奶是牛奶嗎？調(diào)制牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？調(diào)制牛奶是否更易更適合人體的吸收？
調(diào)制牛奶屬于奶制品
調(diào)制牛奶不是平常所說(shuō)的純牛奶，調(diào)制牛奶是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。調(diào)制牛奶也屬于牛奶制品，是在純牛奶的基礎(chǔ)上添加一些其他成分，如，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、鈣、鐵、鋅、維生素D以及食品添加劑，香精、甜味劑、酸味劑等。而純牛奶是以生牛乳為原料，不添加其他成分，純牛奶的含乳量是百分之百。
從營(yíng)養(yǎng)配比來(lái)說(shuō)，調(diào)制牛奶的含乳量要比純牛奶的含乳量要低一些，不像純牛奶的含乳量是100%；同時(shí)，調(diào)制牛奶的蛋白含量與純牛奶相比也要低一些。按照國(guó)家規(guī)定，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量是每100克不低于2.3克的蛋白質(zhì)，純牛奶蛋白質(zhì)含量是每100克不低于2.9克。但另一方面講，調(diào)制牛奶在生牛乳或復(fù)原乳不低于80%的基礎(chǔ)上添加了一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、維生素等物質(zhì)，所以調(diào)制牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分要比純牛奶更全面，像市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高鈣低脂奶就屬于調(diào)制乳的范疇，高鈣低脂奶就是在純牛奶的基礎(chǔ)上又添加了一部分鈣，它的脂肪含量比純牛奶低，鈣含量比純牛奶高，但作為額外添加的成分，國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加量不會(huì)太多。
含有牛奶沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)元素
調(diào)制牛奶的飲用口感相比純牛奶的口感更好一些，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調(diào)制乳種類(lèi)很多，如水果口味的香蕉牛奶、核桃牛奶、含鈣量高的高鈣奶等，這些種類(lèi)的牛奶都是經(jīng)過(guò)調(diào)制后有不同的味道滿足大眾的口感和滿足人體營(yíng)養(yǎng)的需求。
但經(jīng)過(guò)添加牛奶在人體的吸收上與天然牛奶相比較低一些，不過(guò)調(diào)制牛奶添加的成分也不能完全說(shuō)沒(méi)有作用，除了能增加飲用時(shí)的口感，喝起來(lái)不會(huì)像純牛奶的味道寡淡，調(diào)制牛奶同時(shí)也添加了其他純牛奶沒(méi)有的成分，像兒童經(jīng)常飲用的益生元、DHA、維生素等，能滿足孩子吸收更多純牛奶中沒(méi)有的其他營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)于每種成分能添加多少，國(guó)家有嚴(yán)格要求，按照這個(gè)添加范圍，對(duì)人體是沒(méi)有危害的。相對(duì)來(lái)講，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分就沒(méi)有調(diào)制牛奶全面，純牛奶成分中僅有生牛乳。這同時(shí)也是消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，區(qū)分調(diào)制牛奶和純牛奶的標(biāo)志，調(diào)制牛奶在它的產(chǎn)品側(cè)面或背面的產(chǎn)品種類(lèi)上標(biāo)明調(diào)制乳，純牛奶的產(chǎn)品類(lèi)型上標(biāo)明生牛乳。此外，從食品標(biāo)簽或營(yíng)養(yǎng)成分表也可看出。
保質(zhì)期長(zhǎng)短與滅菌工藝有關(guān)
有消費(fèi)者認(rèn)為添加劑越多牛奶的保質(zhì)期會(huì)越長(zhǎng)，這是對(duì)牛奶制品的誤解，牛奶制品保質(zhì)期長(zhǎng)短取決于它的滅菌工藝，采用不同的滅菌工藝牛奶制品的保質(zhì)期長(zhǎng)短不一。如，鮮牛奶的保質(zhì)期較短，殺菌時(shí)溫度低，在70-80℃，需要冷藏；保質(zhì)期比較長(zhǎng)的牛奶制品采用的滅菌技術(shù)是超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度在130-150℃，基本是無(wú)菌狀態(tài)，所以保質(zhì)期更久。并不是添加劑多的牛奶保質(zhì)期更長(zhǎng)，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的牛奶中營(yíng)養(yǎng)損失要比鮮牛奶更多，像怕熱的維生素會(huì)損失，不過(guò)牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)一般不會(huì)損失。
專(zhuān)家建議，兒童還是盡量飲用，純牛奶鮮牛奶或者添加了鈣質(zhì)的調(diào)制牛奶，帶有果味的調(diào)制牛奶，大多添加了食用香精、甜味素等添加劑，口感比純牛奶好，偶爾調(diào)劑口味可以，但不宜成長(zhǎng)期兒童長(zhǎng)期飲用。