在肉牛養(yǎng)殖的交易過程中，絕大多數(shù)以體重論價，因此，肉牛體重的精確認(rèn)定是交易成敗的關(guān)鍵，認(rèn)定肉牛體重的方法有以下幾種：
1．用稱量器測量牛體重 此法較公平、公開、公正，但是在實際操作中意想不到的事很多，諸如牛上稱量器前灌水、過量飼喂精料；牛不愿意上稱量器，造成費事費勁費力，效率低；等等。但有條件時以采用此法較好。
2．憑經(jīng)驗估測牛體重 目前很多交易市場仍然采用經(jīng)紀(jì)人、牛販子以活牛體重、活牛產(chǎn)肉量估測牛價，經(jīng)紀(jì)人、牛販子估測牛體重有獨特的技能，但是由于受經(jīng)濟利益的驅(qū)動，往往很難做到公平、公開、公正。
3．利用牛體尺和體重之間的相關(guān)性估測牛體重肉牛的體重和體積存在一定的相關(guān)關(guān)系，因此當(dāng)我們獲得了一些牛的體尺數(shù)據(jù)后，便可以推測出牛的體重。此法雖然精確性差一些，但簡單易行，在肉牛的交易和育肥過程中，可用此法抽查檢測牛的活重，測量人員手持軟尺測量牛胸圍的周長，便可計算出該牛的體重。如一頭牛的胸圍為126厘米，該牛的體重為176千克。
4．肉牛體尺體重計算
(1)適用范圍肉牛及肉牛育肥期間的任何時間。
(2)體尺測量工具軟尺和測杖。
(3)測定及計算方法 由于肉牛、育肥牛體膘體況不同，測得數(shù)據(jù)后要采用不同的系數(shù)進行校正（適合外來品種牛和改良牛）。
1)育肥牛計算方法一：體重（千克）一胸圍長度(X，米)的平方×體斜長(T，米)×87.5X2×TX 87.5計算方法二：體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷10 800(X2,×T)÷10 8002)未育肥牛計算方法一：體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷11420(X2×T)÷11 420計算方法二：體重（千克）一體直長（Z，厘米）×胸圍(X，厘米)×系數(shù)÷100(Z×X×系數(shù))÷100系數(shù)：肉用牛的系數(shù)為2.5，兼用牛的系數(shù)為2. 25。
3)適合中國黃牛體尺計算體重的方法體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷估測系數(shù)(X2×T)÷估測系數(shù)估測系數(shù)：6月齡牛犢12 500，18月齡牛12 000。
根據(jù)養(yǎng)牛戶（育肥牛場）養(yǎng)殖育肥牛目的不同，選購肉牛的體重不要小于150千克，大的可超過400千克。